山药粉，山药粉价格，以及御怀名集铁棍山药粉的制作

俗话说七年地力出怀药，七斤怀药一斤粉。什么意思呢？

种植御怀名集山药的垆土地分为三个等级五年、七年和十年，意思就是五年轮作一次，种植御怀名集山药一年需要土地空置5年，要不然来年种植的怀山药长不大，应为怀山药对土地的营养成分吸收太高，造成土地不能像其他作物一样可以年年种植。这就造成了***的铁棍山药产量少，市场上80%的铁棍山药都是假货。

七斤怀药一斤粉，是因为怀山药的种植分为垆土、沙土和二夹土，市面上我们能够买到的大部分属于沙土与二夹土地生长的怀山药，这种怀山药的固体含量接近15%，其余都是水分，在加工烘干的环节会有80%的水分蒸发，所以一斤御怀名集山药粉的需要新鲜山药接近七斤才能加工出山药粗粉，研磨、过筛之后就更少，加工成山药纯粉基本上需要十斤新鲜山药。

我们的御怀名集垆土铁棍山药和沙土山药是有本质区别的，从固体含量来说，御怀名集垆土铁棍山药的固体含量达到29%，基本上是沙土怀山药的两倍，所以垆土山药原理上3.5斤新鲜山药就可以加工一斤御怀名集垆土铁棍山药粉了，但是垆土铁棍山药因为长得比较弯曲，表面也不够光滑，山药表面毛也比较多，所以造成在去皮的阶段会有大量损耗。所以制作一斤御怀名集垆土铁棍山药粉需要新鲜的垆土铁棍山药5斤左右。因为垆土铁棍山药的产量有限，产地售价也比较高，2019年温县垆土山药收购价格在10元左右，一斤粗粉的原料采购价格就需要50元以上，加上冷库存储商品运输，加工成山药粗粉的价格就在80元以上，经过产品工艺提纯去杂质和其他成本，一斤***的御怀名集垆土铁棍山药粉成本不可能低于120元，这还是没有包装的价格，也就是说，市面上售价低于120元的肯定不是御怀名集垆土铁棍山药粉。

御怀名集垆土铁棍山药粉的制作

（1）选料:制作山药粉时需要选择新鲜、光滑无病斑的***山药，***选择一级垆土山药，长度不低于40厘米，要求山药必须经过6个月以上糖化过程，营养价值更高。

（2）清洗：制作山药粉清洗时不能用自来水，因为自来水中含有氯和各种消毒剂，必须选用深层地下水，水质甘甜，富含矿物质，山药在流动的清水中，先去除泥污，清洗五遍。

（3）去皮：用竹片轻轻刮去外表皮，切除两头各三厘米，只选用中间一段，需要注意垆土山药的表皮根毛会长入山药内部，需要一点点挖除黑色根系斑眼。

（4）切片：将去皮后中间部分山药，用不锈***切成0.2～0.3厘米厚薄片。

（5）固化、烫漂：山药切片后立即浸入0.5%亚***水溶液巾进行固化处理，切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出；将捞山的山药片用清水漂去药液和胶体、然后放入沸水锅中烫漂6～8分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液.

（6）烘干：将烫漂后山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘20小时。烘干过程中应注意倒盘1～2次，使山药片烘烤均匀一致。

（7）麸炒：在把山药切片以后晾干，入锅炒制时加入适量的麦麸，会让炒好的山药有一种焦香味，可减少***的刺激性，增强***。

（8）破壁：将麸炒后的山药片用进口生物研磨机进行细胞破壁。

（9）过筛：降破壁后的山药粉状物进行精粉的提纯，过滤粗颗粒与杂质。